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酿酒设备可有效控制酒的口味

[ 发布时间:2019/3/9 ]

  酿酒设备可有效控制酒的口味。
  对于白酒的酿造工作来说,是很多客户朋友比较关注的重点,酿酒设备就是用于酿酒工作比较典型的存在,关于酿酒设备的使用过程中如何控制酒的口味呢?
  对于酿酒人员来说,在酿酒的过程中比较难控制的应该就是啤酒的口味了,而小型酿酒设备在蒸煮酒的过程就是酒原料在设备中发酵的过程,而想要控制酒的口味就一定要控制好酒原料的发酵过程。
  麦芽及大米:控制麦芽出炉水分<5%,焙焦温度在85℃时达3小时以上。而大米的使用原则是:一星期内脱壳的大米。新陈度显色不合格的大米不使用。
  啤酒花:作为香料,要根据酒花品种、新陈度等改进添加工艺,并严格冷藏贮存。使用时应现领现用。酒花在糖化室的贮藏时间不要超过12小时。
  原辅材料,如石膏、乳酸等要保证质量的相对稳定,确定1—2家供应商,并严格按企业内控标准进行检验,合格后方能使用。
  生产管道的材质应为不锈钢,尽量不使用铜制设备和碳钢设备。生产用水、原料以及硅藻土中的铁含量、铜含量应尽可能的低,以免这些离子促进啤酒氧化。
  加强对原料的质量控制,尽量把多种原辅材料搭配使用,以保证啤酒风味的一致。如法麦、澳麦、加麦、国产麦芽等,按一定比例搭配使用,避免因原料的不稳定造成酒质量不一,影响酒的口味。
  以上就是小编多年对酿酒设备的使用经验所得,希望能够帮助客户朋友了解设备,顺利进行酿酒质量效率提供支持帮助。
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